1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。

　　 2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。