1.将鸡卸开剁成小块，鸡块内加料酒，酱油，精盐，味精，葱姜拌均匀入味。

　　 2.锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。

　　 3.再副炸一次，炸至中红色。

　　 4.锅内放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣。

　　 5.加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。