1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

　　 2.酸菜洗净后切碎备用。

　　 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。

　　 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。